*ぶたあし*

*しゅってん:フリーひゃっかじてん『ウィキペディア（Wikipedia）』*

*ぶたあし**（とんそく）とは、しょくようとされる**ぶたにく**のぶいで、つうじょうは**あしかんせつ**よりさきのぶぶんをさす。にくしつのぶぶんはすくなく、だいぶぶんがかわとすじ、なんこつからこうせいされ、ゼラチンしつで**コラーゲン**をおおくふくむ。*

*ちゅうごく、ちょうせんはんとう、トウナンアジアなどではポピュラーなしょくざいであり、ゆでてとうがらしみそなどをつけてたべるほか、やわらかくにこんだり、**くんせい**などにももちいられる。また、すづけにしたものは、アメリカなんぶこくじんの**ソウルフード**としてしられる。*

[*へんしゅう*] *てびち*

*ぶたあしは、**にっぽんりょうり**ではあまりなじみのないしょくざいだが、**おきなわ**ではあしてびち（たんにてびち、てぃびちとも）とよばれ、につけや**おでん**のぐなどとしてにちじょうてきにしょうひされている。*

*てびちとはにこみりょうりをいみする**りゅうきゅうほうげん**で、ぶたあしそのものをさすことばではないが、げんざいはおきなわでもいっぱんに「てびち＝ぶたあし」としてにんしきされている。ぶたのあしをいみするほんらいのことばは「ちまぐー」であるため、いわゆるぶたあしのぶぶんを「ちまぐー」、はぎのぶぶんをわぎりにしたものを「てびち」とよびわけるれいもみられる。*

[*へんしゅう*] *チョッパル*

*かんこく**では**チョッパル**（*??*）とよばれ、**さけさかな**として**やたい**などでていばんである。*

*まずぶたあしをゆで、つぎに**しょうゆ**、**ニンニク**、**ショウガ**、**さとう**、**せいしゅ**などをいれたにじるでちょうじかんにこみ、さましてからスライスしてきょうする。ひょうめんはあめいろになっており、しっかりとあじつけされているのがとくちょうである。これを**エビ**のしおからにつけてたべたり、サムジャンやニンニクなどとともに**サンチュ**にくるんでたべたりする。みせによっては**けいひ**や**こうらいにんじん**などのかんぽうそざいをいれてつくるところもある。*

*ぶたあしのけいじょうにゆらいする**チョッパリ**（*???*）ということばは、**げた**や**たび**をはくしゅうかんのある**にっぽんじん**にたいする**べっしょう**としてもちいられることがある。*

[*へんしゅう*] *おもろ*

*しずおかけん**の**はままつ**や**いわた**などのけんせいぶではぶたあしのことを「おもろ」とよんでいる。*